Ko je pravio moj klasičan švarcvald bez pečenja u čoko varijanti, zna o čemu pričam i zna koliko je dobra torta. Bela verzija je, verujte mi, priča za sebe jer ja evo ne znam koja mi je trenutno bolja.Morala sam par izmena da uradim jer nigde nisam mogla da nađem maskarpone sir kao ni višnje tako da ovo gubi svaku vezu sa švarcvaldom ali nema veze, krstila sam ga beli švarcvald pa nek tako i bude. Umesto maskarponea sam koristila krem sir, umesto višanja maline i ova kombinacija je L U D I L O. Zaista za svaku preporuku!
Potrebni sastojci za kalup prečnika 22cm:
Korica:– 250g mlevenog keksa– 50g mlevenih badema ili lešnika– 2 kašike belog eurokrema ili linolade– 100g istopljenog putera– 100ml mleka.Malina sloj:– 200g svežih smrznutih malina– 2 kašike šećera– 1 vanilin šećer– 1 kašika soka od limuna– 1 kašika gustina– 2 kašike vode.
Beli sloj:– 400g krem sira (ela, abc, vajkrem, maskarpone još bolje, ideja mi je bila da ga pravim sa njim ali nije bilo)
– 160g prah šećera (ako koristite maskarpone dosta je 120g)– kašičica arome vanile– 250ml slatke pavlake (koristila sam biljnu)– 2 kremfixa (ako želite baš čvrstu tortu, onda stavite 1 želatin umesto kremfixa. Želatin pripremiti po uputstvu na kesici.)Ganaš:– 100g bele čokolade– 50ml slatke pavlake.
Postupak:Za koricu pomešati sve sastojke, utisnuti u dno kalupa prečnika 22 cm i odložiti u frižider.Za prvi sloj skuvati maline sa šećerom, vanilin šećerom i limunovim sokom. Gustin pomešati sa vodom i dodati u provrele maline, mešati konstantno i kuvati dok se ne zgusne. Prohladiti par minuta, zatim rasporediti po korici i opet odložiti u frižider.
Za fil kratko umutiti krem sir, prah šećer i vanilu. Dodati neumućenu slatku pavlaku i mutiti par minuta dok fil ne postane poprilično čvrst. Ko želi može slatku pavlaku i prvo zasebno da umuti, ja sam navikla da dodajem neumućenu pa zato radim tako. Na kraju dodati kremfix ili želatin (njega pripremiti po uputstvu na kesici), opet umutiti i polako rasporediti po malinama. Ponovo odložiti u fržider.
Na kraju istopiti slatku pavlaku i čokoladu na srednjoj temperaturi, kuvati i mešati dok se ne istopi. Sada treba polako da se prelije preko fila i da se vrati u frižider na najmanje 3h.
Izvor:slatkadomacica.com
