I. Priprema biskvita: temelj slatkog čuda
Kao i svaka dobra torta, i ova počinje od biskvita. Ovaj konkretan nije običan – već obogaćen mlevenim orasima i aromom kafe, što mu daje karakterističnu aromu i teksturu.
Sastojci za biskvit:
6 jaja
200g šećera
250g brašna (može i 220g brašna + 30g gustina)
120g mlevenog oraha
15 kašika nes kafe (pripremljene sa oko 150ml vode i 2 kašičice kafe)
1/2 praška za pecivo (ili 1 kašičica sode bikarbone)
Priprema:
Najpre skuvajte nes kafu i ostavite da se dobro ohladi. To je važno jer se topla kafa može odraziti na teksturu smese.
U posebnoj činiji, mutite jaja sa šećerom sve dok ne postanu penasta, svetla i zapreminski veća. Ovo je ključno za vazdušasti biskvit.
U umućenu smesu dodajte ohlađenu kafu i blago promešajte.
Suve sastojke – brašno, mleveni orah i prašak za pecivo – prosejte zajedno, pa ih u dva navrata dodajte u jaja i lagano umešajte varjačom ili špatulom. Cilj je da smesa ostane vazdušasta.
Podelite smesu na dva dela i pecite u okruglim kalupima (prečnik po želji, najčešće 24 cm), obloženim papirom za pečenje.
Pečenje traje 25-30 minuta na 170-180°C, ili dok čačkalica ne izađe suva.
Kada se biskvit ohladi, pažljivo ih presecite po dužini – tako da dobijete četiri kore.
II. Krema: duboki čokoladni ukus sa daškom elegancije
Ova krema ne ide u kategoriju običnih filova. Bogata, baršunasta, sa ukusom kakaoa i moćnom osnovom od jaja, pravi je primer šta znači pravi domaći fil.
Sastojci za krem:
4 jaja
150g šećera
25-30g kakao praha
300g kvalitetnog maslaca (sobne temperature)
Priprema:
U šerpu sa debljim dnom sipajte šećer, kakao i jaja. Mešajte sve vreme i kuvajte na niskoj temperaturi, dok ne dostigne gustinu sličnu pudingu – ali pazite! Ne sme da provri, jer ćete umesto kreme dobiti kajganu.
Kada počne da se zgušnjava, sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
U posebnoj posudi, umutite maslac dok ne postane penast. Tada dodajte ohlađeni fil i ponovo sve izmiksajte u jednu homogenu, svilenkastu smesu.
III. Preliv: mala tajna velikog ukusa
Iako je ova torta sama po sebi vlažna i bogata, dodavanje preliva joj daje dodatnu dimenziju ukusa – posebno ako volite miris ruma i mleka.
Sastojci za preliv:
100ml mleka
50ml ruma
Jednostavno pomešajte i koristite za natapanje biskvita, pre nanošenja kreme. Ovaj korak je suptilan, ali pravi ogromnu razliku.
IV. Sastavljanje torte: umetnost slojevitosti
Sada kada su svi elementi spremni, vreme je da ih spojimo u jedno savršeno slatko delo.
Postupak:
Na tanjir za posluživanje stavite prvu koru.
Prelijte je preliven mlekom i rumom – ali ne previše, da ne bude gnjecavo.
Na nju nanesite 1/3 kreme, ravnomerno je rasporedite.
Ponavljajte postupak sa sledećim korama i filom.
Završite tortu sa zadnjim slojem kreme odozgo i sa strane.
Tortu ostavite u frižideru preko noći kako bi se svi ukusi proželi i fil stegao.
IZVOR:https://svezazenu.net/
