Priprema kore

Sastojci za kore:

• 15 belanaca

• 15 kašika šećera

• 18 kašika mlevenih oraha

• 3 kašike gustina ili brašna

• 150 g rendane crne čokolade

Za pripremu kore, prvo treba umutiti 5 belanaca do čvrstog šama. Ovaj korak je ključan, jer je važno da belanca budu savršeno čvrsta kako bi korice bile lagane i vazdušaste. Kada ste postigli željeni čvrsti šam, polako dodajte 5 kašika šećera, nastavljajući da mutite dok se šećer potpuno ne rastvori. Sledeći korak je dodavanje gustina (ili brašna, u zavisnosti od želje) i mlevenih oraha, pa sve pažljivo sjediniti. Na kraju, dodajte 50 g narendane čokolade koja će korici dati dodatnu bogatost okusa.

Smjesu izliti u prethodno pripremljeni kalup obložen papirom za pečenje, veličine 26 cm. Korica se peče na 180°C oko 15-20 minuta, no vreme pečenja može varirati zavisno od vaše rerne. Ponovite ovaj postupak još dva puta kako biste napravili tri korice.

Priprema filova

Torta se sastoji od tri filova, koji se pripremaju u različitim fazama.

Fil 1 – Kremasti žuti fil

Sastojci za fil 1:

• 15 žumanaca

• 13 kašika šećera

• 1 l mleka

• 160 g gustina

• 150 g putera ili margarina

• 300 g slatke pavlake

Za pripremu ovog fila, prvo umutite žumanca i šećer dok ne postanu penasti. Zatim dodajte malo mleka iz ukupne količine, pa umutite gustin. Preostalu količinu mleka stavite da se zagreje na srednjoj vatri. Kada mleko počne da se zagreva, dodajte prethodno pripremljenu smesu sa žumancima i gustinom. Mešajte sve dok fil ne postane gust i kremast. Kada se fil ohladi, dodajte umućeni putar ili margarin, kako bi fil postao još kremastiji. Na kraju, u ohlađeni fil dodajte prethodno umućenu slatku pavlaku, i sve dobro sjedinite.

Fil 2 – Voćni fil od malina

Sastojci za fil 2:

• 500 g malina

• 150 g šećera

• 100 ml vode

• 1 kesica želatina

• 60 g pudinga od malina

• 150 ml vode

Ovaj fil se priprema od malina, šećera i pudinga od malina. Prvo, želatin potopite sa 4 kašike hladne vode i ostavite da nabubri. U međuvremenu, maline, šećer i 100 ml vode stavite u šerpu i kuvajte na srednjoj temperaturi. Nakon što maline omekšaju i puste sok, dodajte prethodno umućen puding sa 150 ml vode. Smesu dobro kuvajte dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre i, nakon otprilike 10 minuta, dodajte nabubreni želatin. Mešajte varjačom dok se želatin ne rastvori, a zatim ostavite da se fil ohladi.

Fil 3 – Čokoladni ganaž

Sastojci za fil 3:

• 200 ml slatke pavlake

• 180 g crne čokolade

Za pripremu čokoladnog ganaža, zagrejte slatku pavlaku u šerpi, ali pazite da ne proključa. Kada se pavlaka zagreje, dodajte iseckanu crnu čokoladu i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ovaj ganaž će imati bogat i glatki okus, koji savršeno odgovara sa ostalim filovima u torti.

Sastavljanje torte

Torta se slaže u nekoliko slojeva, počevši sa prvom koricom. Postavite prvu koricu u veliki tanjir ili pladanj, a zatim je premažite slojem filu od malina. Sledeći korak je da stavite sloj žutog kremastog fila, a zatim i sloj čokoladnog ganaža. Ovaj postupak ponovite još dva puta – korica, fil od malina, žuti krem i čokoladni ganaž. Završite tortu poslednjom koricom i prelivom od žutog kremastog fila.

IZVOR:https://svezazenu.net