Sastojci
Za korice:
7 celih jaja
7 kašika šećera
6 kašika brašna
Za fil:
9 celih jaja
450 g šećera
200 g kvalitetne čokolade za kuvanje
375 g putera (sobne temperature)
Za završni sloj (karamel pokrov):
200 g šećera (otprilike, po potrebi za završnu koru)
Priprema
Korice:
Umutiti 7 jaja sa 7 kašika šećera dok masa ne posvetli i postane penasta. (Neki mute belanca posebno – ja mutim sve zajedno.)
Dodati 6 kašika brašna i lagano umešati žicom.
Pleh obložiti papirom za pečenje, pa papir dodatno premazati mašću (najlakše dlanovima) da bi se kora kasnije lakše skidala.
Masu ravnomerno rasporediti u dva veća pleha (60×40 cm).
Peći u rerni na 160°C, dok korice ne počnu da rumene. Proveriti pečenost tako što prstom blago pipnete – ako se ne lepi, gotova je.
Ohlađene kore iseći na 12 jednakih delova (po 6 korica iz svake tepsije), dimenzije otprilike 13×30 cm.
Najlepšu (ili dve najlepše) koricu ostaviti sa strane za karamel preliv.
Fil:
Umutiti 9 celih jaja sa 450 g šećera samo toliko da se sjedine.
Kuvati na pari ili blagoj vatri, stalno mešajući, dok se ne zgusne.
Otopiti 200 g čokolade na pari i dodati u kuvana jaja, dobro izmešati.
Prebaciti fil u drugu posudu, prekriti providnom folijom (da se ne uhvati korica) i ostaviti da se ohladi.
Umutiti puter dok ne postane penast, pa postepeno dodavati ohlađeni fil kašiku po kašiku, stalno muteći, dok ne dobijete glatku i čvrstu kremu.
Sastavljanje torte:
Na svaku koru naneti po dve pune kašike fila i ravnomerno razmazati.
Nakon desete korice, tortu staviti u frižider da se lepo stegne.
Premazati celu tortu preostalim filom sa svih strana i po želji natapkati mlevenim orasima.
Za završnu koru:
Ako je suva, kratko je pokriti vlažnom salvetom da omekša (ali zaista kratko!).
Otopiti šećer na tihoj vatri dok ne postane zlatan karamel.
Preliti preko kore i brzo razmazati nožem.
Dok je još mekano, obeležiti parčiće nožem koji je prethodno namazan mašću — paziti da se ne uvuče karamel dok je previše tečan jer se lepi za nož.
Posluživanje:
Torta se servira ohlađena, najbolje nakon što prenoći.
Možete je dekorisati filom po želji ili ostaviti minimalistički izgled sa prepoznatljivim karamel pokrovom.
Recept: micka47 / coolinarika.com
