Evo detaljan recept za cheesecake sa kupinama – lagan, kremast kolač sa osvežavajućim voćnim prelivom, bez pečenja. Može se praviti i s pečenom bazom ako želiš čvršću koru.
Sastojci:
Za koru:
- 300 g mlevenog plazma keksa (ili digestive keksa)
- 120 g otopljenog maslaca
Za fil:
- 500 g krem sira (npr. ABC, Philadelphia)
- 200 ml slatke pavlake (ili neutralne pavlake za šlag)
- 100 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- 1 želatin (10 g) + 5 kašika hladne vode
Kupina preliv:
- 300 g kupina (svežih ili zamrznutih)
- 2 kašike šećera
- 1 kašika gustina (razmućena u malo vode)
- Malo limunovog soka (opciono)
Priprema:
Kora:
- Pomešati mleveni keks i otopljeni maslac, pa dobro sjediniti.
- Utisnuti u kalup (prečnika 24 cm) obložen papirom za pečenje, formirajući ravnu koru.
- Staviti u frižider da se stegne dok pripremate fil.
Fil:
- Želatin preliti sa 5 kašika hladne vode i ostaviti da nabubri 10 minuta.
- Umutiti krem sir sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.
- U drugoj posudi umutiti slatku pavlaku u čvrst šlag.
- Rastopiti nabubreli želatin lagano na pari ili na tihoj vatri (ne sme da provri!), pa ga dodati krem siru uz brzo mešanje.
- Dodati umućenu pavlaku u smesu sa sirom i lagano sjediniti.
- Preliti preko kore i staviti u frižider na 2–3 sata da se stegne.
Preliv od kupina:
- Kupine, šećer i malo limunovog soka staviti da se kuvaju 5 minuta.
- Dodati gustin razmućen u malo vode i kuvati još 1–2 minuta dok se ne zgusne.
- Ohladiti do mlakog, pa preliti preko stegnutog fila.
- Vratiti u frižider na još nekoliko sati ili preko noći.
Napomene:
- Ako koristiš zamrznute kupine, prethodno ih odledi i pusti da puste višak tečnosti.
- Možeš dodati cele kupine i u sam fil ako želiš više voćnog efekta.
