Sastojci
500 g pilećeg mesa (najbolje batak i zabatak)

1 veća šargarepa

1 manji koren celera ili nekoliko stapki (oko 50 g)

malo peršuna (grančice za supu + svež iseckan peršun za serviranje)

20 g pirinča

200 ml milerama

3 žumanca

sok od 1/2 limuna

so i sveže mleveni biber po ukusu

voda za kuvanje

Priprema bujona

Pileće meso dobro operite i stavite u veću šerpu.

Dodajte očišćene, cele grančice peršuna, isečenu šargarepu na kolutiće i iseckani celer.

Nalijte hladnu vodu da prekrije meso i povrće (oko 2 l), posolite po ukusu i stavite da se kuva.

Kada voda provri, smanjite vatru i kuvajte oko 30–40 minuta, dok meso ne omekša

Procedite supu u drugu šerpu, a meso i peršun izvadite. Povrće iz bujona bacite (ili iskoristite za drugu supu).

Pileće meso očistite od kosti i kože, pa isecite na sitne kockice.

U proceđeni bujon dodajte oprani pirinač i kuvajte još 10–12 minuta, dok pirinač ne omekša.

Dodajte iseckano meso i prokuvajte zajedno još par minuta.

U posebnoj posudi umutite žumanca sa mileramom i sokom od limuna.

U tankom mlazu, neprestano muteći, polako ulivajte malo vruće supe u smesu žumanaca da bi se temperirala i sprečilo zgrušavanje.

Zatim vratite tu smesu u šerpu sa supom, dobro promešajte i kratko prokuvajte (ne dozvolite da provri, da se žumanca ne bi zgrudvala).

Supu posolite i pobiberite po ukusu.

Sipajte u duboke tanjire ili činije, ukrasite sveže iseckanim peršunom.

Poslužite toplu, uz domaći hleb ili prepečene kriške.

Uživajte u bogatom ukusu i kremastoj teksturi Begove čorbe!