U vremenu kada kulinarstvo sve češće skreće ka modernim tehnikama i nepoznatim sastojcima, ponekad zaboravimo na jednostavne, a istovremeno bogate tradicionalne poslastice koje su vekovima bile ponos trpeza. Jedna od njih, zasigurno, jeste i tufahija – desert koji potiče iz bosanske kuhinje, ali je svoj dom pronašao širom Balkana.

Tufahije su mnogo više od obične kuvane jabuke. To je mirisno putovanje kroz vreme, spoj voća, orahove punjene mase, blagog sirupa i pahuljastog šlaga – rezultat je lagan, osvežavajuć, ali izuzetno bogat desert koji spaja najlepše od prirode i tradicije. Njegova draž leži upravo u jednostavnosti pripreme i suptilnoj složenosti ukusa koju nosi.

Da bi tufahije bile zaista uspešne, važno je pratiti precizne korake i obratiti pažnju na detalje. Ono što se na prvi pogled čini kao vrlo jednostavan recept zapravo skriva niz važnih finesa koje prave razliku između prosečnog i neodoljivog rezultata.

Prvi korak: priprema jabuka

Za ovu poslasticu potrebne su zdrave, čvrste jabuke, koje će zadržati oblik tokom kuvanja. Najbolji izbor su sorte koje imaju blagu kiselkastost i čvrsto meso.

Potrebni sastojci:

• 6 do 7 srednje velikih jabuka
• 1 litar vode
• 350 g kristal šećera
• 1 kesica vanilin šećera

Priprema jabuka:

Najpre pažljivo oguli svaku jabuku, vodeći računa da se ne ošteti struktura.

Zatim, pomoću nožića ili posebnog alata, izvadi sredinu svake jabuke – prostor gde se nalaze semenke treba da ostane šupalj, ali da donja strana ostane netaknuta (da fil ne iscuri).

U većoj šerpi zagrej 1 litar vode, dodaj 350 g šećera i vanilin šećer. Ovaj slatki sirup ne samo da će omekšati jabuke, već će ih i obogatiti ukusom.

Kada voda provri, pažljivo spusti jabuke unutra. Neka se kuvaju otprilike 10 minuta, ali uz obavezno okretanje s vremena na vreme.

Budite pažljivi – jabuke treba da omekšaju, ali nikako da se raspadnu. Cilj je da postanu dovoljno mekane za jelo, ali da i dalje zadrže svoj oblik.

Kada su jabuke spremne, pažljivo ih izvadite iz šerpe i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Drugi korak: priprema punjenja od oraha

Dok se jabuke hlade, prelazimo na pripremu fila – klasične smese koja se bazira na mlevenim orasima, obogaćena tečnošću iz kuvanja jabuka. Ova smesa je srce tufahije, ono što joj daje punoću i karakter.

Potrebni sastojci za punjenje:

• 300 g mlevenih oraha
• 2 do 3 kutlače aromatizovane vode od kuvanja jabuka

Priprema fila:

U veću posudu stavi mlevene orahe.

Postepeno dodaj vodu u kojoj su se jabuke kuvale, i to po 2-3 kutlače, uz stalno mešanje.

Cilj je da dobiješ kompaktnu, ali mazivu smesu, koja se lako može utisnuti u šupljinu jabuka.

Po želji, možeš dodati malo cimeta, karanfilića ili muskatnog oraščića, ukoliko voliš začinske note.

Treći korak: punjenje i dekoracija

Sada kada su jabuke ohlađene, a punjenje spremno, prelazimo na finalni deo pripreme – punjenje i ukrašavanje tufahija.

Potrebni sastojci za dekoraciju:

• 100 g šlaga (možeš koristiti biljni ili mlečni, po izboru)

U svaki šuplji deo jabuke utisni smesu od oraha. Možeš koristiti kašičicu, ali i prste ako želiš precizniju kontrolu.

Puni jabuku sve do vrha, a možeš čak formirati i mali “vrh” od fila na samom otvoru.

Umuti šlag po uputstvu sa pakovanja – neka bude čvrst, ali vazdušast.

Na svaki vrh tufahije, preko fila, nanesi ružicu šlaga – možeš koristiti poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom za elegantniji izgled.