KAKO JE PRAVILA BAKA – DOBOŠ KAO NEKAD…Prava doboš torta! Predivna!

Sastojci

Za korice:

• 7 celih jaja

• 7 kašika šećera

• 6 kašika brašna

Za fil:

• 9 celih jaja

• 450 g šećera

• 200 g kvalitetne čokolade za kuvanje

• 375 g putera (sobne temperature)

Za završni sloj (karamel pokrov):

• 200 g šećera (otprilike, po potrebi za završnu koru)

Priprema

Korice:

1. Umutiti 7 jaja sa 7 kašika šećera dok masa ne posvetli i postane penasta. (Neki mute belanca posebno – ja mutim sve zajedno.)

2. Dodati 6 kašika brašna i lagano umešati žicom.

3. Pleh obložiti papirom za pečenje, pa papir dodatno premazati mašću (najlakše dlanovima) da bi se kora kasnije lakše skidala.

4. Masu ravnomerno rasporediti u dva veća pleha (60×40 cm).

5. Peći u rerni na 160°C, dok korice ne počnu da rumene. Proveriti pečenost tako što prstom blago pipnete – ako se ne lepi, gotova je.

6. Ohlađene kore iseći na 12 jednakih delova (po 6 korica iz svake tepsije), dimenzije otprilike 13×30 cm.

7. Najlepšu (ili dve najlepše) koricu ostaviti sa strane za karamel preliv.

Fil:

1. Umutiti 9 celih jaja sa 450 g šećera samo toliko da se sjedine.

2. Kuvati na pari ili blagoj vatri, stalno mešajući, dok se ne zgusne.

3. Otopiti 200 g čokolade na pari i dodati u kuvana jaja, dobro izmešati.

4. Prebaciti fil u drugu posudu, prekriti providnom folijom (da se ne uhvati korica) i ostaviti da se ohladi.

5. Umutiti puter dok ne postane penast, pa postepeno dodavati ohlađeni fil kašiku po kašiku, stalno muteći, dok ne dobijete glatku i čvrstu kremu.

Sastavljanje torte:

1. Na svaku koru naneti po dve pune kašike fila i ravnomerno razmazati.

2. Nakon desete korice, tortu staviti u frižider da se lepo stegne.

3. Premazati celu tortu preostalim filom sa svih strana i po želji natapkati mlevenim orasima.

4. Za završnu koru:

   • Ako je suva, kratko je pokriti vlažnom salvetom da omekša (ali zaista kratko!).

   • Otopiti šećer na tihoj vatri dok ne postane zlatan karamel.

   • Preliti preko kore i brzo razmazati nožem.

   • Dok je još mekano, obeležiti parčiće nožem koji je prethodno namazan mašću — paziti da se ne uvuče karamel dok je previše tečan jer se lepi za nož.

Posluživanje:

• Torta se servira ohlađena, najbolje nakon što prenoći.

• Možete je dekorisati filom po želji ili ostaviti minimalistički izgled sa prepoznatljivim karamel pokrovom.

 

 

Recept: micka47 / coolinarika.com