Potrebni sastojci

Osnovne komponente čorbe:

• 3 kašike putera – za bogatu aromu i pun ukus osnove čorbe

• 1 glavica crnog luka – nezaobilazan sastojak za dubinu ukusa

• 1 srednja mrkva (šargarepa) – za blagu slatkoću i dodatnu teksturu

• 2 kašike brašna – za zapršku koja daje čorbi gustinu

• 500 g jagnjećeg buta – mekano i sočno meso, osnova ovog recepta

• 2 krompira – dodaju kremoznost i sitost

• so, paprika u prahu, kajenski ili crni biber – za balans slanoće i pikantnosti

Završna faza – aromatična emulzija:

• 2 žumanca

• sok od pola limuna

1. Priprema povrća i mesa: Temelj punog ukusa

Prva faza je osnovni temelj čorbe. Bez pravilnog dinstanja i zaprške, krajnji rezultat neće imati tu dubinu ukusa koju ova čorba zaslužuje.

• Na srednje jakoj temperaturi, u dubljem loncu (najbolje u pretis loncu ili šerpi sa debljim dnom), rastopi se 2 kašike putera.

• Na otopljenom puteru se prvo dodaje sitno iseckan crni luk.

• Kada luk postane staklast, ubacuje se sitno rendana ili seckana mrkva.

• Mešavina se dinsta nekoliko minuta dok povrće ne omekša i pusti aromu.

Zatim sledi jedan od najvažnijih koraka: pravljenje zaprške.

• Umešaju se 2 kašike prosejanog brašna, uz stalno mešanje dok se ne dobije glatka i svetla smesa.

• Kada se brašno lagano zapeče i počne da dobija blagu zlatnu nijansu, doliva se oko 500 ml vode.

Nakon toga dolazi red na glavnog zvezdu čorbe – meso:

• Jagnjeći but se iseče na sitnije kocke i dodaje u čorbu zajedno sa na kockice sečenim krompirom.

• Sve se lagano promeša, začini sa solju i, po ukusu, malo vegete.

• Poklopi se i ostavi da se kuva.

Ukoliko koristiš pretis lonac, čorba će biti gotova za oko 15 minuta. U običnoj šerpi, potrebno je više vremena – najmanje 40 minuta na laganoj vatri, uz povremeno dolivanje vode i skidanje pene sa površine.

2. Prženje začina: Dodavanje sloja aroma

Kada su meso i povrće skuvani, prelazi se na intenziviranje ukusa pomoću začina.

• Na tiganju rastopi se 1 kašika putera.

• U otopljeni puter se dodaje 1 kašičica slatke paprike u prahu, po želji i malo kajenskog bibera za pikantnost.

• Ova smeša se brzo proprži, ali pazi da paprika ne zagori jer će postati gorka.

• Zatim se sadržaj tiganja odmah sipa direktno u čorbu dok još ključa – čime se čorbi daje bogata crvena boja i karakteristična aroma.

3. Emulzija od žumanaca i limuna: Završni dodir kremoznosti

Ovaj korak je ono što čini tursku svadbenu čorbu posebnom – dodatak emulzije od jaja i limunovog soka koji jelu daje kremastu teksturu i osvežavajući ton.

• U posebnoj posudi se umute 2 žumanca sa sokom od pola limuna.

• Zatim se iz čorbe zahvati malo tečnosti (1 kutlača) i pažljivo, uz neprestano mešanje, doda u posudu sa jajima. Ovo je važno da se jaja ne bi zgrušala – proces poznat kao temperiranje.

• Kada se sve dobro sjedini, dobijena mešavina se vrati u čorbu uz neprestano mešanje.

Ova tehnika ne samo da zgušnjava čorbu, već joj daje baršunastu strukturu i elegantan, lagano kiselkast ukus koji se sjajno slaže sa mesom.

4. Završni koraci i serviranje

Po želji se može dodati malo seckanog peršuna za osveženje i dekoraciju. Čorba se poslužuje dok je još vrela, najčešće uz krišku svežeg hleba ili turski somun.

Turska svadbena čorba nije samo jelo – ona je emocija pretočena u tanjir. Kroz jednostavne sastojke i pažljivo izbalansirane korake, ova čorba pruža kompletno gastronomsko iskustvo: bogatu aromu, izdašnost, nežnu kremastu teksturu i toplinu koja zbližava.

Bilo da je pripremaš za posebnu priliku ili želiš da svom porodičnom ručku daš dašak svečane atmosfere, ova čorba je pravi izbor. Savršen balans mesa, povrća i kiselkaste emulzije od jaja i limuna učiniće da se tvoji gosti pitaju: „Da li je ovo zaista domaće?“

Ukratko:

• Topla, kremasta, bogata – sve što čorba treba da bude.

• Jednostavni sastojci, a vrhunski rezultat.

• Savršen spoj tradicionalne kuhinje i modernog ukusa.

Ako do sada nisi pravio ovu čorbu, sada je pravi trenutak. Veruj mi – jednom kad je probaš, poželećeš da postane redovni gost na tvom stolu.

IZVOR:https://svezazenu.ne