Krenimo redom – jer Boem torta ne trpi brzinu, već traži pažnju i ljubav.
Sastojci i priprema – sve što vam je potrebno za čaroliju ukusa
Prva stvar koju treba znati jeste da se ova torta sastoji iz četiri orašaste kore i dva različita krema, oba jednako bogata i aromatična. Priprema zahteva strpljenje, ali rezultat je apsolutno vredan svakog truda.
I. Kore – osnova elegancije
Za izradu kora biće vam potrebno:
16 belanaca
16 kašika šećera
300 grama mlevenih oraha
4 kašike prezli
Ove kore su klasične, vazdušaste i bogate aromom oraha, a prave se u četiri odvojene kore, što omogućava idealnu teksturu.
Priprema:
U velikoj činiji mutite belanca dok ne postanu čvrst sneg.
Postepeno dodajte šećer, neprekidno muteći, dok se ne dobije sjajna, gusta masa.
Pažljivo umešajte mlevene orahe i prezle, pazeći da smesa ostane prozračna.
Podelite smesu na četiri jednaka dela.
Pecite svaku koru posebno u plehu obloženom papirom za pečenje, u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 10–12 minuta, ili dok blago ne porumene.
Saveti:
Obavezno koristite dobro umućena belanca – to je ključ za laganu, pahuljastu strukturu.
Kore ohladite potpuno pre filovanja.
II. Fil 1 – čokoladni san
Za prvi krem biće vam potrebno:
12 žumanaca
14 kašika šećera
150 grama čokolade za kuvanje
200 grama maslaca
Ovaj krem je gust, sjajan i prepun čokoladne punoće, savršeno se slaže sa orašastim korama.
Priprema:
U šerpici za kuvanje na pari sjedinite žumanca i šećer. Neprestano mešajte dok se masa ne zgusne.
Kada se fil zgusne (nakon 10–15 minuta), dodajte čokoladu, mešajte dok se ne istopi i potpuno sjedini.
Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
U međuvremenu umutite maslac dok ne postane penast.
Kada se fil ohladi, spojite ga sa umućenim maslacem i umutite do savršeno glatke teksture.
Saveti:
Ovaj fil se ne sme prekuvati – lagana para je ključ uspeha.
Čokolada treba da bude kvalitetna, sa visokim udelom kakaa, za puniji ukus.
III. Fil 2 – mlečna svila sa vanilom
Sastojci za drugi krem:
4 žumanca
100 grama gustina (skroba)
150 grama šećera
600 ml mleka
2 kesice vanilin šećera
200 grama putera
50 ml slatke pavlake
Ovaj fil donosi kontrast u teksturi i ukusu – laganiji je, sa primesama vanile i mlečne kreme, i idealno se stapa sa čokoladnim slojem.
Priprema:
U manjoj šerpi sjedinite žumanca, gustin i šećer, pa postepeno dodajte mleko dok ne dobijete glatku smesu.
Kuvajte na srednjoj vatri uz neprestano mešanje dok se fil ne zgusne.
Sklonite sa vatre, dodajte vanilin šećer i ostavite da se potpuno ohladi.
U drugoj činiji umutite puter, pa ga sjedinite sa ohlađenim kremom.
Na kraju dodajte slatku pavlaku i sve zajedno umutite dok se ne dobije lagan i kremast fil.
Saveti:
Koristite hladno mleko za bolju kontrolu gustine.
Vanila može biti u obliku paste, prave mahune ili ekstrakta – što je kvalitetnija, to će fil biti aromatičniji.
IV. Slaganje torte – red po red do savršenstva
Kada su svi delovi pripremljeni, vreme je za finalno sklapanje. Postupak izgleda ovako:
Položite prvu koru na tanjir za tortu.
Namažite prvi sloj Fil 1 (čokoladni krem).
Stavite drugu koru i premažite je Filom 2 (mlečni krem).
Nastavite naizmenično dok ne potrošite sve kore i filove.
Završite sa kremom po izboru – najlepše izgleda kada se poslednji sloj premaže čokoladnim kremom i zatim dekoriše.
IZVOR:https://svezazenu.net
