1. Priprema kore – osnovna konstrukcija torte
Prvi korak u pravljenju ove poslastice jeste priprema osnove – sočne i bogate kore koja se pravi od kombinacije belanaca, žumanaca, čokolade, lešnika, i prstohvata maštovitosti.
Evo šta vam je potrebno:
7 belanaca
140g šećera
7 žumanaca
100g otopljene čokolade
150g pečenih, mlevenih lešnika
par kapi ruma (po ukusu)
Upute za pripremu:
Uzmite 7 belanaca i umutite ih u čvrst sneg. Dodajte nekoliko kapi limuna – one pomažu da pena bude stabilnija i čvršća.
Nakon što se dobije sneg, polako dodajte 140g šećera, i nastavite sa mućenjem dok se masa ne pretvori u gustu, sjajnu penu.
Sledeći korak je pažljivo dodavanje žumanaca – jedno po jedno, uz lagano mućenje.
Umutite otopljenu čokoladu u smesu. Ova čokolada daje dubinu ukusa i dodatnu vlažnost korama.
Na kraju, lagano špatulom umešajte pečene, mlevene lešnike. Mešanje rukom ili špatulom je ključno kako ne biste izgubili vazdušnost kore.
Kada je smesa gotova, izlijte je u pleh dimenzija otprilike 28×37 cm, obložen papirom za pečenje. Rernu prethodno zagrejte na 180 stepeni i pecite 15 do 20 minuta – dovoljno da se kora učvrsti, ali ostane meka i sočna iznutra. Nakon pečenja, ostavite je da se potpuno ohladi pre daljih koraka.
2. Priprema fila – čokoladno-lešnik savršenstvo
Pravi fil mora biti baršunast, pun ukusa, ali ne pretežak – upravo takav je fil koji ide uz ovu tortu. Kombinacija jaja, čokolade, šećera i putera stvara punu, glatku strukturu.
Potrebni sastojci za fil:
4 jaja
160g šećera
200g čokolade
200g putera
Upute za pripremu:
U velikoj posudi umutite 4 cela jaja sa 160g šećera dok masa ne posvetli i ne postane penasta i lagana.
Pripremljenu smesu kuvajte na pari – najbolje u posudi iznad lonca s ključalom vodom ili u loncu za kuvanje mleka sa duplim dnom. Tokom kuvanja, stalno mešajte smesu. Potrebno je 10 do 15 minuta da se smesa zgusne i dostigne gustinu sličnu toplom pudingu.
Sklonite s vatre i odmah dodajte izlomljenu čokoladu (200g). Mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini s filom.
Nakon što fil malo odstoji, dodajte putar isečen na kocke i miksujte dok ne dobijete homogenu, svilenkastu kremu.
Ovaj fil može da stoji na sobnoj temperaturi dok vi ne počnete sa montažom, ali nemojte ga potpuno hladiti u frižideru – potrebno je da ostane dovoljno mekan za mazanje.
3. Montaža torte – umetnost u slojevima
Kada su kora i fil spremni, dolazi onaj trenutak koji mnogi nazivaju najkreativnijim delom pravljenja torte. Slaganje.
Koraci:
Koru iseći na tri ili četiri trake, u zavisnosti od toga da li želite nižu i širu tortu ili višu i užu.
Pripremite mešavinu ruma i vode – nekoliko kašika ruma i malo mlake vode. Svaku traku blago poprskajte ovom mešavinom – to će dodatno omekšati kore i uneti nežnu aromu.
Redosled je sledeći:
Prva traka ide na tacnu.
Nanosi se sloj fila.
Zatim sledeća traka, pa opet fil.
I tako dok ne potrošite sve kore.
Preostalim filom premažite tortu spolja – i sa strane i odozgo.
Po želji, tortu možete ukrasiti – preporučuje se posipanje krupno mlevenim lešnicima, ali i čokoladne mrvice, rendana bela čokolada, ili čak minimalistički šlag ukrasi mogu doći u obzir.
IZVOR:https://svezazenu.net
