Priprema tijesta
Tajna savršene štrudle krije se u mekom, podatnom tijestu koje se lako razvlači i rado uvija. Za pripremu ovog tijesta koristi se kombinacija mleka, ulja, šećera i jaja, sa dodatkom suhog kvasca koji tijestu daje onu željenu prozračnost i mekoću.
Evo sastojaka koje trebate za tijesto:
350 ml mlijeka
100 ml ulja
4 kašike šećera
2 kesice vanilin šećera
2 kašičice suvog kvasca
3 žumanca
Oko 700 g brašna (količina može varirati u zavisnosti od vrste brašna)
Prvi korak je aktivacija kvasca – u mlako mleko dodaje se malo šećera i brašna, pa se mješavina ostavi da zapjeni. Ovaj korak je ključan jer pokazuje da je kvasac aktivan. Nakon toga se dodaju žumanca, ulje, vanilin šećer i ostatak šećera, te se postepeno umiješava brašno sve dok se ne dobije glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke.
Tijesto je tada spremno za narastanje. Pokriva se krpom i ostavlja na toplom mjestu da se udvostruči – obično 45 do 60 minuta. Tokom tog vremena možete pripremiti fil.
Priprema fila od višanja
Ništa ne nadmašuje miris vrućih višanja kuhanih sa šećerom, a kada tome dodate vanilu i gustin – dobijate gust, aromatičan fil koji neće iscuriti tokom pečenja.
Za fil vam je potrebno:
500 g očišćenih višanja (svježe ili zamrznute)
200 g šećera
2 kesice vanilin šećera
2 kašike gustina
50 ml vode
Višnje se kratko prokuhaju sa šećerom i vanilin šećerom, a zatim se u njih ulije razmućen gustin u vodi. Miješa se dok se smjesa ne zgusne u finu, sjajnu masu. Nakon kuhanja, fil treba potpuno ohladiti prije nanošenja na tijesto.
Formiranje štrudli
Kada je tijesto naraslo, dijeli se na dva jednaka dijela. Svaki komad se zatim razvija oklagijom u pravougaonik. Na sredinu se nanosi polovica ohlađenog fila i tijesto se pažljivo uvija u rolat. Postupak se ponavlja i sa drugim komadom tijesta.
Štrudle se tada pažljivo prenesu na pleh obložen papirom za pečenje. Vrlo je važno ostaviti ih da odmaraju još 20 do 30 minuta, jer će tada dodatno narasti i biti još mekše.
Prije pečenja, površina se premaže umućenim žumancetom sa malo mleka, što će štrudli dati prelijep zlatni sjaj.
Štrudle se peku u prethodno zagrijanoj rerni, na temperaturi od 180 do 200 stepeni, oko 30 minuta, ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
Završni koraci i posluženje
Odmah nakon pečenja, dok su još tople, štrudle se premažu sa malo ulja. To im daje dodatnu mekoću i sjaj. Kad se potpuno ohlade, po vrhu se posipaju šećerom u prahu.
Rezultat? Savršeno pečena, sočna štrudla sa neodoljivim filom i mirisom vanile i višanja koji se širi cijelom kućom.
Ključni savjeti za savršen rezultat
Evo nekoliko korisnih trikova koji će vam pomoći da štrudla uspije iz prvog pokušaja:
Kvasac uvijek aktivirajte u mlakom, nikako vrućem mleku.
Ne žurite s dodavanjem brašna – dodajte ga postepeno i mijesite dok ne dobijete mekano tijesto.
Fil neka se ohladi do sobne temperature prije nanošenja, kako ne bi “rastopio” tijesto.
Štrudle prije pečenja obavezno ostavite da ponovo narastu – to daje najbolju teksturu.
Ulje nakon pečenja daje štrudli dodatnu mekoću i sjaj – nemojte ga preskočiti!
Zašto baš ova štrudla?
Postoji mnogo recepata za štrudlu, ali ova verzija ima nekoliko važnih prednosti:
Tijesto je jednostavno za pripremu i uvijek uspijeva.
Fil se ne razliva i ne curi tokom pečenja.
Idealna je za sve prilike – od porodičnih ručkova do prazničnih trpeza.
Može se zamrzavati i podgrijavati bez gubitka ukusa i strukture.
Ova štrudla je klasičan domaći kolač, ali i više od toga – ona je podsjetnik na jednostavne recepte koji zauvijek ostaju dio naše kuhinjske tradicije.
IZVOR:https://svezazenu.ne
