Sastojci
Za tijesto:
– 500 ml vode (2 šolje)
– 7 g (2¼ kašičice) suhog kvasca
– 2 kašike šećera
– 600 g (5½–6 šolja) glatkog brašna
– 1 kašičica soli
– 70 g (5 kašika) maslaca (za tijesto)
Za laminaciju:
– 200 g (14 kašika) maslaca, na sobnoj temperaturi
Za premazivanje:
– 1 žumanjak
– 1 kašika mlijeka
Upute
- Priprema baze tijesta:
U velikoj posudi pomiješaj vodu, suhi kvasac i šećer. Pusti da odstoji 5–10 minuta dok ne zapjeni. - Formiranje tijesta:
Dodaj brašno i so u smjesu s kvascem i promiješaj dok se ne dobije grubo tijesto. Dodaj 70 g maslaca. - Miješenje:
Mijesi tijesto 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Možeš koristiti mikser s kukom za tijesto. - Podjela tijesta:
Kada je tijesto glatko, podijeli ga na 12 jednakih dijelova. Oblikuj svaki dio u kuglu. - Prvo odmaranje:
Pokrij kugle tijesta i ostavi ih da odmore 20 minuta na sobnoj temperaturi. - Prvo razvijanje:
Na čistoj površini (bez brašna), razvuci svaku kuglu u duguljasti oval. - Dodavanje maslaca:
Ravnomjerno namaži omekšali maslac po svakom razvijenom komadu tijesta. - Prvo uvijanje:
Počni s jednog kraja i čvrsto uvijaj tijesto u cilindar. - Tehnika istezanja:
Držeći jedan kraj cilindra, nekoliko puta lagano udari suprotnim krajem o radnu površinu da se blago istegne. - Prvo hlađenje:
Poslaži sve cilindrične rolnice na tacnu, pokrij ih i zamrzni na 15 minuta (ne duže). - Drugo razvijanje:
Izvadi iz zamrzivača i ponovo razvuci svaki cilindar u dužu, ravnu traku. - Završno uvijanje:
Opet uvij svaku traku u cilindar. Oštrim nožem prereži svaki cilindar na pola (poprečno) da se otkrije spiralni uzorak. - Rast tijesta:
Položi komade spiralnom stranom prema gore na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući prostor između. - Završno dizanje:
Stavi pleh u prethodno zagrijanu rernu na 40°C s malo odškrinutim vratima ili drugo toplo mjesto. Pusti da se dižu 1 sat, dok se znatno ne napuhnu. - Priprema za pečenje:
Zagrij rernu na 180°C. Umuti žumanjak i mlijeko za premaz. - Premazivanje:
Pažljivo premaži vrhove naraslih peciva, pazeći da ih ne ispuhneš. - Pečenje:
Peci 20–25 minuta, dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi. - Hlađenje:
Ohladi 5–10 minuta prije posluživanja.
IZVOR:https://recipes-advices.com