1. Priprema kore: Temelj koji miriše na orah
Za početak, biće vam potrebni sledeći sastojci za koru:
- 4 belanca
- 150g putera
- 150g kristal šećera
- 1 vanilin šećer
- 150g mlevenih oraha
- 70g brašna
- 1/2 praška za pecivo
Prvi korak je da se belanca odvoje i umute u čvrst sneg. Ovo je važno jer upravo taj sneg daje kori onu prepoznatljivu, laganu teksturu.
U drugoj posudi, puter se penasto umuti sa šećerom i vanilin šećerom. Kada smesa postane svetla i vazdušasta, dodaju se brašno, prašak za pecivo i mleveni orasi. Sve se to lagano izmeša – nikako mikserom, već špatulom ili drvenom varjačom, kako bi se sačuvala prozračnost.
Na kraju se pažljivo umeša i sneg od belanaca, u nekoliko navrata, mešajući laganim pokretima odozdo nagore. Ova metoda omogućava da se testo ne slegne.
Gotovo testo se izliva u pleh dimenzija 33×20 cm obložen papirom za pečenje. Peče se u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta, sve dok ne poprimi zlatnu nijansu i ne zamiriše cela kuća.
2. Žuti fil: Krem koji se suši, ne peče
Sledi priprema jedinstvenog žutog fila, koji se ne kuva, već se suši u rerni.
Potrebni sastojci:
- 4 žumanca
- 150g prah šećera
- 1 vanilin šećer
Žumanca se penasto umute sa prah šećerom i vanilin šećerom. Fil se izliva direktno preko pečene kore, čim se izvadi iz rerne. Smanjuje se temperatura na 50°C, a kolač se potom vraća u rernu kako bi se fil postepeno osušio i učvrstio, što traje oko 2 sata. Ova tehnika daje potpuno specifičnu teksturu – mekanu, a opet stabilnu, punu ukusa jaja i vanile.
3. Čokoladni fil: Završni sloj koji objedinjuje sve
Treći sloj je bogat i čokoladan, a priprema se od sledećih sastojaka:
- 1 dl mleka
- 100g kristal šećera
- 100g putera
- 100g čokolade za kuvanje
- 100g mlevenih oraha
Mleko i šećer se stave da provre. Kada mleko zakuva, skloni se sa ringle, pa se dodaje puter i čokolada, mešajući dok se sve ne otopi u glatku smesu. Na kraju se dodaju orasi, koji daju gustinu i dodatni sloj ukusa.
Kada se ovaj fil prohladi, pažljivo se razliva preko već osušene žute kreme. Ceo kolač se ostavi da se potpuno ohladi i stegne, što će mu dati čvrstinu pri sečenju i izvanrednu konzistenciju.
Završnica: Sečenje i služenje
Kada je kolač potpuno ohlađen, reže se na kocke ili pravougaonike željene veličine. Idealno je da svaki komad sadrži sve tri sloja – orahastu koru, mekani žuti fil i čokoladnu glazuru sa orasima.
Za dodatni estetski efekat, možete svaki komad ukrasiti mrvicama oraha, listićem badema ili čak kapljicom šlaga.
Micikine kocke nisu samo desert – one su podsetnik na vreme kada se kolač pravio s merom, ali i s ljubavlju. Ovaj recept kombinuje jednostavne sastojke sa pažljivim tehnikama kako bi se dobio kolač koji nije samo lep na oko, već i neodoljiv na nepce.
Bilo da ih pravite za praznike, porodična okupljanja ili samo zato što vam se jede nešto domaće – ovaj kolač će uvek izmamiti osmehe i podsetiti vas na tople mirise kuhinje iz detinjstva.
Jer, najlepše kocke nisu one u prodavnici – već one iz Micikine sveske.