1. Priprema prhkog testa
Za ovu osnovu neodoljive mekoće biće ti potrebno:
- 1 kg glatkog brašna
- 500 g margarina (omekšanog)
- 4 dl kiselog vrhnja
- prstohvat soli
Postupak:
- Omekšali margarin sjedini s brašnom i solju – najbolje rukama, mrveći ga sve dok se u potpunosti ne pomeša sa suvim sastojcima.
- Kada dobiješ zrnastu smesu, dodaj prvu polovinu kiselog vrhnja i nastavi da mešaš – možeš mikserom s nastavcima za testo.
- Kako se smesa povezuje, dodaj i ostatak vrhnja, kombinujući ga sa preostalim brašnom dok se ne dobije kompaktno i glatko testo.
- Oblikuj u kuglu, prekrij prozirnom folijom i ostavi da odmori u frižideru najmanje 2 sata, a idealno – preko noći.
2. Priprema sočnog orah-nadjeva
U ovom koraku dolazimo do srca keksića – bogatog, mirisnog punjenja:
- 250 g mlevenih oraha
- 200 g kristal šećera
- 100 g grožđica
- 2 kašike ruma
- 1 kašika meda
- rendana korica jednog limuna
- pola kašičice cimeta
- 2 dl vrelog mleka
- 2 pune kašike prezli
Postupak:
- U većoj posudi pomešaj orahe, šećer, cimet, grožđice, med i limunovu koricu.
- Sve prelij sa vrelim mlekom i dobro promešaj – masa će postati gusta i sočna.
- Na kraju dodaj prezle kako bi se nadjev dodatno zgusnuo i dobio potrebnu teksturu.
3. Formiranje keksića – kreativni deo
Kada je testo ohlađeno i nadjev spreman, počinje najzabavniji deo:
- Podeli testo na dva jednaka dela.
- Uzmi prvi deo i razvaljaj ga u pravougaonik približnih dimenzija 60×60 cm.
- Po dužim ivicama, otprilike 2 cm unutar ruba, nanesi red nadjeva.
- Preklopi ivice preko punjenja, zatim ih opet preklopi ka sredini – kao da praviš rolat.
- Premaži spoj razmućenim žumancetom radi sjaja i zapečenosti.
- Isecaj tako dobijene rolate na keksiće dužine oko 4 cm.
Postupak ponovi sa drugom polovinom testa.
4. Pečenje – trenutak transformacije
Kada su keksići spremni, poređaj ih:
- u pleh sa papirom za pečenje
- dovoljno razmaknute da zadrže oblik
Peci ih na 180°C oko 20 minuta – dok ne dobiju blagu zlatnu boju. Ne prepeći ih – treba da ostanu svetli i mekani.
5. Finalni dodir: puder šećer i topli keksići
Dok su još topli, pažljivo ih:
- uvaljaj u šećer u prahu
- složi na poslužavnik ili u kutiju s papirom
IZVOR:https://svezazenu.net/