Boranija na južnjački način, recept starih kuvara – Neodoljivo ukusna!

1. Priprema sastojaka – osnova dobrog variva

Za početak, pripremite sledeće sastojke:

• 1 kg žute ili zelene boranije
• 500 g svinjskog mesa (but, plećka ili vrat – po izboru)
• 2 šargarepe
• 2 glavice crnog luka
• 2 čena belog luka
• 3 kašike ulja
• 2 kašičice aleve paprike
• 4 grančice peršuna
• 2 kašike brašna
• So, biber i tucana paprika po ukusu

Saveti za izbor mesa: najbolje je koristiti masnije i sočnije delove kao što su plećka ili vrat, jer će varivo biti bogatijeg ukusa i teksture.

2. Prvi korak – propržavanje mesa i povrća

1. Isecite meso na manje kocke veličine zalogaja.
2. Šargarepu oljuštite i isecite na tanke kolutiće.
3. Crni i beli luk sitno naseckajte.

U dubljoj šerpi zagrejte ulje, pa dodajte meso, crni luk i šargarepu. Posolite, pobiberite i dinstajte nekoliko minuta uz povremeno mešanje. Kada luk postane staklast, dodajte iseckani beli luk i nastavite prženje dok meso ne dobije blagu zlatnu boju.

Zatim nalijte vodu toliko da prekrije meso i ostavite da se lagano kuva na srednjoj temperaturi dok ne omekša. Tokom kuvanja proveravajte nivo tečnosti i po potrebi dolivajte vodu kako jelo ne bi zagorelo.

3. Priprema boranije

Dok se meso kuva, pripremite boraniju:

• Očistite krajeve svake mahune.
• Isecite ih na komade od oko 4-5 cm.
• Operite ih pod mlazom hladne vode.

Kada je meso dovoljno omekšalo (nakon otprilike 40 minuta), dodajte pripremljenu boraniju u šerpu. Nalijte novu količinu vode da blago prekriva sve sastojke i nastavite kuvanje. Vreme kuvanja zavisi od vrste boranije, ali provera viljuškom nakon 20-30 minuta će vam reći sve što treba.

Napomena: Ako je boranija starija i tvrđa, biće joj potrebno više vremena, pa budite spremni na dolivanje dodatne tečnosti.

4. Zgušnjavanje i finalni dodaci

Dok se boranija kuva, pripremite smesu za zgušnjavanje:

• U 200 ml hladne vode dodajte 2 kašike brašna.
• Dodajte 1 kašičicu aleve paprike.
• Dobro promešajte dok se sve grudvice ne razbiju.

Kada boranija omekša, ulijte ovu smesu u šerpu uz neprestano mešanje. Kuvajte još nekoliko minuta dok se jelo ne zgusne i ne dobije blago kremastu konzistenciju.

Na kraju dodajte:

• So i biber po ukusu
• Tucanu papriku za dodatnu pikantnost
• Sitno seckan peršun za svežinu i aromu

Boranija na južnjački način nije samo povrtna čorba sa mesom. To je jelo koje donosi toplinu doma, okuplja porodicu i vraća nas korenima. Spoj jednostavnih sastojaka, sporog kuvanja i malo pažnje rezultira pravim porodičnim specijalitetom.

Bilo da je poslužite uz parće domaćeg hleba, kukuruzne projice ili kao glavno jelo uz salatu od paradajza i luka, ovo jelo uvek pruža osećaj zasićenosti, doma i ljubavi.

Zapišite ovaj recept, sačuvajte ga i delite s drugima – jer boranija na južnjački način je jelo koje zaslužuje da se pamti i prenosi generacijama.

 

IZVOR:https://svezazenu.net