1. Osnova – temelj svakog savršenog zalogaja
Prvi korak u kreiranju ove čarolije je priprema donjeg sloja kolača. Ova podloga se pravi od svega nekoliko sastojaka, ali zajedno daju teksturu koja savršeno balansira između mekog i kompaktnog.
Za pripremu podloge biće potrebno:
300 g mlevene Plazma kekse
2 kašike šećera u prahu
125 g margarina
13 kašika mleka
Svi sastojci se sjedine u posudi – najbolje je koristiti sobno mek margarin, koji se lako povezuje sa mlevenim keksom. Kada dodate mleko, masa postaje podatna i oblikuje se bez napora. Ova smjesa se ravnomjerno rasporedi u četvrtasti kalup dimenzije oko 22 cm i dobro pritisne da bi formirala čvrstu bazu.
Kalup se potom stavlja u frižider, čime podloga dobija čvrstoću i spremna je za sloj kreme.
2. Kremasti sloj – lagan, a bogat ukusom
Nakon što je baza spremna, prelazimo na pravi užitak – kremasti fil koji nosi glavnu aromu kolača. Ovaj sloj kombinuje mliječne proizvode i bijelu čokoladu, što daje pun, ali svjež ukus.
Za pripremu kreme, pripremi sljedeće:
500 g milerama ili maskarpone sira
2 kašike šećera u prahu
250 ml slatke pavlake
100 g bijele čokolade
100 g mlevene Plazme
1 kesica želatina + 4 kašike hladne vode
Postupak započinjemo rastvaranjem želatina u hladnoj vodi. Nakon nekoliko minuta, želatin nabubri i postaje spreman za upotrebu. U međuvremenu, slatka pavlaka se umuti u čvrstu strukturu – paziti da ne pređe u maslac. U posebnoj posudi sjedine se mileram (ili maskarpone) i šećer u prahu dok ne postanu glatka, kremasta masa.
Bijelu čokoladu je potrebno istopiti, najbolje na pari, kako bi se dobila glatka i sjajna smjesa. U ovu smjesu zatim se dodaje mlevena Plazma, što kremi daje blagu hrskavost i dodatnu dubinu ukusa.
Nakon što se želatin istopi na tihoj vatri (ne smije da provri!), odmah se dodaje u prethodno pripremljenu kremu i sve se lagano promiješa. Na kraju se pažljivo umiješa i umućena pavlaka, što ovoj kremi daje vazdušastu teksturu.
Ova kremasta čarolija se ravnomjerno rasporedi preko podloge u kalupu. Potrebno je poravnati površinu i vratiti u frižider na hlađenje dok se priprema završni sloj.
3. Završni sjaj – ganaš od bijele čokolade
Završni sloj koji ovu poslasticu čini vizuelno primamljivom i bogatog ukusa jeste ganaš od bijele čokolade. Iako djeluje jednostavno, prava je kruna cijelog kolača.
Za ganaš treba pripremiti:
100 g bijele čokolade
80 ml slatke pavlake
Čokolada se otapa zajedno sa pavlakom na tihoj vatri dok se ne dobije svilenkasta smjesa. Kada se sve lepo sjedini, ova tečna, još topla čokoladna glazura polako se preliva preko ohlađenog fila. Ravnomerno se rasporedi i potom kolač ponovo vraća u frižider.
IZVOR:https://svezazenu.net
