Begova čorba – Jedan klasik bosanske kuhinje

Sastojci i priprema

Za početak, osnovni sastojci za supu uključuju pileće batake ili pileći file, u zavisnosti od vaših preferencija. Pored mesa, biće vam potrebne i sveže namirnice kao što su mrkva, celer, grašak, charlota luk i naravno bamnja koja je ključni sastojak za bogatstvo okusa.

Za pripremu, počinjemo sa pripremanjem bamnje. Stavite bamnju u vodu, dodajte jednu kašiku sirćeta i kuvajte je oko 15 minuta. Kada je bamnja skuvana, procijedite je, operite, a zatim ostavite da se ohladi sa strane. Ovaj korak je važan jer će bamnja upiti ukuse začina i ostalih sastojaka, što će doprineti krajnjem okusu supe.

Dok se bamnja hladi, pripremite pileće meso. Ako koristite batake, propržite ih u tavi da dobiju lepu zlatnu boju. Ukoliko ste se odlučili za pileći file, obavezno ga propržite samo kratko, da zadrži sočnost. Dodajte celo povrće: mrkvu, celer, luk, a potom sve začinite sa malo mlevene ljute crvene paprike, so, biber i vegeta. Ovaj korak će obogatiti supu osnovnim aromama. Zatim, sve zalijte vodom, pokrijte i kuvajte dok meso ne postane dovoljno mekano da se lako raskomada.

Nakon što je meso skuvano, izvadite ga iz supe, pažljivo odstranite kožu i kost, a zatim isecite meso na sitne komade. Isto uradite i sa povrćem: mrkvu i celer isecite na male kockice. Supu takođe procijedite, kako biste uklonili sve veće komade povrća i začina koji su sada izbacili svoje arome u tečnost.

Priprema kisele baze za supu

U posebnoj šerpi, na maslacu propržite brasno dok ne dobije lepu zlatnu boju. Ovo je osnova za kremastiju teksturu supe. Kada ste propržili brasno, polako dodajte procijeđenu supu, stalno mešajući kako bi se stvorila glatka i ujednačena smesa. Ovaj korak je ključan jer ćete dobiti osnovu za bogatu kremastu supu. Kuvajte ovu smesu oko 15 minuta da bi se svi okusi spojili.

Nakon što se baza za supu skuva, dodajte meso, povrće, grašak i prethodno pripremljenu bamnju. Sve dobro promešajte, pa ostavite da se prokuva još nekoliko minuta kako bi svi sastojci ušli u harmoniju.

Kremasti završni dodaci

Da bi supa imala svoj karakterističan, bogat i kremast okus, na kraju pripreme se dodaju žumance i kajmak ili vrhnje. U posebnoj činiji, prvo razmutite žumance sa kajmakom ili vrhnjem, a zatim dodajte malo vruće supe iz šerpe. Ovaj postupak će omogućiti da se smesa temeljno sjedini, a da ne dođe do zgrušavanja jaja. Polako, uz mešanje, dodajte ovu kremastu mešavinu u supu.

Nakon što sve sjedinite, kuvajte još nekoliko minuta, dodajte malo svežeg peršuna za finalni šmek i boju. Sada je supa spremna za serviranje.

IZVOR:https://svezazenu.net