Starinske Breskvice – Stari, dobri recept

Priprema kore – temelj svake breskvice

Osnova svakog kolača leži u testu, a za breskvice se koristi prhko i lagano testo koje se topi u ustima. Za početak, priprema testa zahteva sledeće sastojke:

• 200 grama masti (za mekoću i ukus koji vraća u prošlost),

• 190 grama šećera,

• 1 kesica vanilin šećera (za aromu),

• 2 jajeta,

• 120 mililitara mleka,

• 600 grama brašna,

• 1 prašak za pecivo.

Prvi korak je da se mast, kristal šećer i vanilin šećer penasto umute. Ova faza je ključna jer se time stvara glatka i ujednačena baza. Kada se smesa lepo sjedini, dodaju se jaja, zatim mleko, a na kraju brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sve se to meša dok ne dobijemo kompaktno i glatko testo koje se ne lepi za ruke.

Napomena: Nakon mešenja, testo se mora ostaviti u frižideru da odmori najmanje 30 minuta, a idealno sat vremena. Ovo omogućava da se sastojci lepo povežu, a testo postane čvršće i lakše za oblikovanje.

Oblikovanje i pečenje – stvaranje breskvica

Nakon što je testo dovoljno ohlađeno, prelazimo na sledeću fazu:

1. Odvajajte male komade testa težine oko 10–12 grama.

2. Svaki komad uvaljajte u kuglicu između dlanova.

3. Ređajte kuglice na pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa o razmaku između njih, jer će blago narasti tokom pečenja.

Pečenje se obavlja u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 minuta. Važno je pratiti boju kolačića – ne smeju da potamne, već da ostanu svetli, jer se dodatno oblikuju nakon pečenja.

Izdubljivanje – tajna savršenog punjenja

Dok su poluloptaste kore još tople, ali dovoljno hladne da se mogu držati u ruci, sledi nežan ali ključan korak: dubljenje sredine.

• Koristite mali nožić, kašičicu ili specijalnu spravicu za vađenje kuglica iz voća.

• Izdubite samo donji deo kore – onaj koji je bio u dodiru sa plehom.

• Oprezno izvadite sredinu bez lomljenja kolača, jer su krhki.

Sačuvajte sve mrvice, jer će vam biti potrebne za pripremu fila.

Punjenje – duša breskvice

Fil je ono što breskvici daje karakter – sočnost, aromu i punoću. Kombinacija mrvica i slatkih dodataka čini srce ovog kolača. Evo sastojaka za fil:

• Mrvice dobijene dubljenjem,

• 2 kašike džema od kajsije (ili drugog po izboru, ali kajsija daje poseban ukus),

• 1 kašika kakaa,

• 190 grama šećera,

• Malo ruma (po ukusu),

• Malo mleka – dodaje se postepeno dok se ne dobije željena gustina.

Proces pripreme fila:

1. Izdubljene mrvice usitnite dodatno rukama ili u seckalici.

2. Dodajte džem, kakao i šećer, promešajte.

3. Po želji dodajte par kapi ruma za aromu.

4. Na kraju, postepeno dolivajte mleko kašiku po kašiku, dok ne dobijete gust, ali maziv fil koji se lako nanosi.

Spajanje – kreiranje celovite breskvice

Nakon što je fil spreman, vreme je za spajanje:

1. Uzimajte po jednu izdubljenu polutku.

2. Kašičicom nanesite malu količinu fila u udubljenje.

3. Pronađite drugu polutku slične veličine i spojite ih kao sendvič.

Rezultat su slatke, šarene kuglice koje već tada počinju da liče na breskvice, ali još nisu završene.

Dekoracija – finalni dodir magije

Najprepoznatljiviji deo breskvica je njihov realističan izgled voća. Za postizanje tog efekta koristi se boja i šećer.

Potrebni sastojci:

• Crvena boja za kolače,

• Žuta boja za kolače,

• 2 dl vode,

• Kristal šećer.

Postupak dekoracije:

1. Podelite vodu u dve posude.

2. U jednoj razmutite žutu, a u drugoj crvenu boju.

3. Breskvice prvo blago umočite ili pređite četkicom žutu boju s obe strane.

4. Nakon toga dodajte crvenu boju, da se dobije nijansirana kombinacija, poput prave breskve.

5. Dok su još vlažne, uvaljajte ih u kristal šećer – što im daje poseban šarm i sjaj.

Breskvice zatim ostavite da se potpuno osuše, najbolje na sobnoj temperaturi.