Prava eksplozija ukusa – Recept za neponovljivu Moskva šnit!

Kora – osnova koja nosi kremastu raskoš

Potrebni sastojci:

• 8 belanaca
• Prstohvat soli
• 120 g šećera
• 30 g mlevenog keksa
• 30 g brašna
• 120 g mlevenih, pečenih i blanširanih badema

Priprema:

Rernu prvo uključi na 180°C, kako bi se zagrejala na vreme. U većoj posudi, umutiti belanca uz dodatak prstohvata soli. Kada počnu da se pretvaraju u penu, postepeno dodavati šećer, sve dok ne dobiješ čvrst šam koji formira vrhove. U šam lagano umešaj mleveni keks, brašno i bademe, ali to čini pažljivo – kružnim pokretima spatulom, kako bi se zadržala vazdušasta struktura.

Pripremljenu smesu ravnomerno rasporedi u pleh dimenzija 40×30 cm, obložen papirom za pečenje. Pečenje traje 20 minuta, nakon čega se rerna isključi, ali vrata ostave poluotvorena još 30 minuta, da se kora lagano hladi. Ova korica je nežna, ali bogata – sa primesama oraha i biskvitnih tonova, idealna da upije kremu i poveže sve elemente ove raskošne torte.

Voće – osvežavajući elementi koji donose živost

Potrebno:

• 200 g oceđenog ananasa (sitno seckanog)
• 200 g oceđenih višanja

Priprema voća:

Ananas se kratko prokuva na srednjoj temperaturi – oko 5 minuta, čime se postiže stabilnost u torti (da bi mogla duže da stoji), a višak tečnosti nestaje. Nakon kuvanja, stavlja se na papirni ubrus da upije preostalu vlagu. Isti proces ponovi sa višnjama, kako bi i one zadržale svoj oblik i ne natopile koru.

Žumanca – temelj za bogatu i svilenu kremu

Potrebno:

• 10 žumanaca
• 150 g šećera
• 1 vanilin šećer

Priprema:

Žumanca, šećer i vanilu pomešaj u staklenoj činiji, pa ih mutiti mikserom dok ne posvetle. Posudu postavi iznad šerpe s vrelom vodom (ali da dno ne dodiruje vodu), pa mutiti neprekidno oko 15 minuta, dok se smesa ne zgusne i postigne temperaturu oko 70°C. Ova termički obrađena smesa je osnova za jednu od najsuptilnijih krema koje ćeš ikada probati.

Italijanski šam – čarolija stabilnosti i lakoće

Kako bi krema imala postojanost i finoću, koristi se italijanski šam – posebno pripremljeni belanci sa vrućim sirupom.

Potrebno:

• 2 belanca
• Prstohvat soli
• 2 kašike šećera
• Za sirup:
• 50 g šećera
• 40 ml vode

Postupak:

Belanca umuti sa solju, pa dodaj šećer postepeno, dok ne dobiješ sjajan, čvrst šam. U maloj šerpici skuvaj sirup – voda i šećer treba da vri 4 minuta, dok se ne pojave sitni mehurići. Skinuti sa vatre i polako sipati u šam dok mikser radi, muteći neprestano dok se sve lepo sjedini. Rezultat je čvrsta, sjajna i stabilna masa, idealna za laganu, ali čvrstu kremu.

Finalna krema – spoj svih svetova

Potrebno:

• 350 g maslaca (omekšalog)
• Pripremljen fil od žumanaca
• Pripremljeni italijanski šam

Priprema:

1. Maslac umutiti dok ne postane penast.
2. Postepeno mu dodavati prvo žumanca, pa potom i šam od belanaca.
3. Na kraju umešati 50 g mlevenih pečenih badema.

Ova krema je svilena, bogata, ali i lagana, sa savršenom teksturom za mazanje i kombinovanje s voćem i korom.

6. Sastavljanje torte – gde počinje magija

Redosled je važan, jer svaka komponenta mora da se stopi s drugom bez preklapanja ukusa.

1. Na ohlađenu koru naneti prvi sloj kreme.
2. Pažljivo rasporediti oceđeni ananas.
3. Ponovo sloj kreme.
4. Zatim višnje, ravnomerno raspoređene.
5. Završni sloj kreme, sve izravnati.
6. Po želji posuti sa 150 g tostiranih bademovih listića – koji daju i teksturu i prefinjeni završni izgled.

Tortu zatim staviti u frižider na minimum 4-5 sati, idealno preko noći, da se svi slojevi sjedine i fil stabilizuje.

IZVOR:https://svezazenu.net/