Za tijesto (choux):
- 240 ml vode (1 šolja)
- 115 g maslaca (½ šolje)
- ¼ kašičice soli
- 1 kašičica šećera
- 125 g glatkog brašna (1 šolja)
- 4 velika jaja
Za limun mascarpone kremu:
- 240 g mascarpone sira (1 šolja)
- 240 ml hladne pavlake za šlag (1 šolja)
- 3 kašike šećera u prahu
- Naribana korica 1 limuna
- 2 kašike svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
Za ukrašavanje:
- Šećer u prahu (po želji)
- Dodatna korica limuna (po želji)
Priprema
- Priprema tijesta (profiterola):
- Zagrij rernu na 200°C i obloži pleh papirom za pečenje.
- U srednju šerpu dodaj vodu, maslac, so i šećer. Pusti da proključa na srednje jakoj vatri.
- Smanji temperaturu, pa odjednom dodaj svo brašno. Miješaj energično drvenom kašikom dok se ne formira kugla tijesta koja se odvaja od ivica šerpe (oko 1–2 minute).
- Premjesti tijesto u posudu i ostavi da se hladi 5 minuta.
- Dodaj jedno po jedno jaje, dobro miksajući nakon svakog, dok tijesto ne postane glatko i sjajno.
- Prebaci tijesto u špricu sa širokim okruglim nastavkom i istiskuj male hrpice (oko 5 cm promjera), ostavljajući razmak među njima.
- Peci 20 minuta na 200°C, zatim smanji na 180°C i peci još 10–15 minuta, dok ne porumene i postanu lagane.
- Ohladi ih potpuno prije punjenja.
- Priprema limun mascarpone kreme:
- Umuti pavlaku sa šećerom u prahu dok ne dobiješ mekane vrhove.
- U drugoj posudi umuti mascarpone da postane kremast, pa dodaj limunovu koricu, limunov sok i vaniliju. Izmiješaj da bude glatko.
- Lagano umiješaj šlag u mascarpone smjesu dok ne dobiješ laganu, pahuljastu kremu.
- Punjenje i serviranje:
- Prereži svaki profiterol vodoravno ili napravi otvor s donje strane.
- Napuni špricu s limun mascarpone kremom i pažljivo napuni svaki profiterol.
- Po želji pospi šećerom u prahu i limunovom koricom.
Savjeti za posluživanje:
- Čuvaj ih u frižideru do serviranja.
- Za dodatni užitak, serviraj s umakom od bijele čokolade ili svježim malinama.
- Idealne su i dan kasnije – ako ostane!
IZVOR:https://recipes-advices.com