Jedini recept za čokoladnu tortu koji će vam ikad trebati – ZAGREBAČKA TORTA!

Sastojci
Biskvitne kore

-9 žumanaca
-180 g šećera
-180 g maslaca
-180 g tamne čokolade
-200 g prženih mljevenih lješnjaka (pistacija ili badema)
-50 g mljevenih keksića (npr. Lotus, medenjaci)
-70 ml tamnog ruma
-1 žličica praška za pecivo
-cimet, vanilija, allspice
-9 bjelanaca + malo soli + žličica limunovog soka

Preljev za biskvitne kore

-300 ml mlijeka
-100 ml koktela tamnog ruma i čokoladnog likera
-2 žlice Milka Choco Drink
-žličica vanilije

Krema

-600 ml vrhnja za kuhanje
-600 ml mlijeka
-100 ml baileysa ili čokoladnog likera
-150 g tamne čokolade
-100 g bijele čokolade
-3 kom pudinga (čokolada, lješnjak, rum punč ili nougat premium)
-100 g škrobnog brašna / gustina
-150 g šećera
-125 g maslaca
-2 čašice (400 ml) vrhnja za šlag (30% m.m.)
-1 paketić želatine

Glazura

-100 g tamne kuverture
-3-4 žlice ulja
-po želji bijela kuvertura za šaranje po torti

Čokoladni obruč

-200 g tamne kuverture

Priprema
Prvo skuhamo kremu:

U dijelu mlijeka pjenjačom razraditi šećer, gustin i pudinge. U vrhnju, likeru i ostatku mlijeka rastopiti čokolade, potom zakuhati gustu kremu! Prebaciti u veliku posudu, prekriti površinu kreme prozirnom folijom i staviti na hlađenje.

Zakuhati sve sastojke za preljev i staviti na hlađenje dok pripremamo biskvite :

Natopiti mljevene keksiće u rumu. Istopiti maslac i čokoladu, mješajući malo prohladiti (minuticu – dvije). Pjenasto istući žumanca sa šećerom i vanilijom, umiješati kuhačom istopljeni maslac sa čokoladom, natopljene keksiće i mljevene lješnjake sa praškom za pecivo i cimetom. Možete dodati i malo allspice mješavine začina (ili začina za medenjake), odlično šmeka u ovoj torti.

Istući čvrst (ali ne krut) snijeg od bjelanaca sa zerom soli, dodati limunov sok i tući dok snijeg ne postane sjajan i gust. Lagano ga umiješati kuhačom u smjesu od žumanaca (prvo olakšamo smjesu sa žlicom – dvije snijega, potom umiješamo ostatak). Razdijeliti u 3 jednake zdjelice. Dno okruglih kalupa za pečenje obložiti pek-papirom (promjera 26cm), pažljivo razmazati smjesu. Peći svaki biskvit u zagrijanoj pećnici na 165*C cca 20 minuta.

Na pladanj postaviti prvi biskvit, lagano ga natopiti. Dok se preljev upija, izmiksati pjenasto maslac i sjediniti ga s čokoladnom kremom. Želatinu pripremljenu po uputstvima s pakiranja otopiti i umiksati u kremu. Istući slatko vrhnje u šlag, lagano ga kuhačom umiješati u kremu. Odvojiti mali dio za ukrašavanje i premaz uokolo torte, ostatak podijeliti na 3 jednaka dijela.

Filati kore, premazati dio sačuvane kreme uokolo torte i zagladiti špatulicom uronjenom u vrelu vodu. Staviti u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći. Otopiti kuverturu sa uljem za glazuru i preliti preko torte, zagladiti. Ukrasiti ružicama, opet vratiti u hladnjak da očvrsne.

Za čokoladni obruč otopiti kuverturu (na pari) i išarati po dvije trake pek-papira, prethodno izmjerene da odgovaraju dimenzijama torte. Staviti ih u hladnjak da očvrsnu, potom pažljivo prisloniti sredinu trake na tortu i sa obje ruke lagano sljubiti s ivicama torte. Ponoviti sa drugom trakom, spremiti u hladnjak na cca 30 minuta. Maknuti pek-papir i to je to! Uživajte! P.S. – obruč možete napraviti i od bijele kuverture 

Posluživanje

Nož klizi kroz tortu glatko kao kroz blok maslaca… i to je drugi razlog zašto je toliko volim!

Preuzeto sa: coolinarika.com